Especialista do Hospital Sírio Libanês clarifica: pães de forma podem conter álcool e riscos saúde: níveis elevados, vulneráveis grupos, alterações neurológicas, ansiedade, depressão, teor alcoólico, testes bafômetro, processo de produção, fermentação, leveduras, transconverte, compostos químicos. Indústrias, consumidores: transparência, responsabilidade. Estudos: 15 minutos, teor suposto.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram descobertas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os consumidores.
A utilização de etanol em produtos alimentícios é regulamentada para garantir a segurança dos consumidores e a qualidade dos alimentos. É fundamental que as empresas estejam atentas aos padrões de qualidade para evitar a presença excessiva de substâncias como o álcool. niveis
Entendendo a presença de álcool no pão
Para esclarecer o assunto, a especialista em nutrição do renomado Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o intricado processo de produção do pão e os potenciais riscos associados ao consumo desses alimentos. De acordo com Sampaio, a presença de álcool no pão é uma ocorrência natural durante o processo de fermentação.
O álcool, em sua forma de etanol, é gerado quando certas leveduras presentes no pão transconvertem os açúcares nele contidos. Como explicado pela nutróloga, esse fenômeno é parte integrante do processo de fermentação do pão, no qual o álcool e o dióxido de carbono são produzidos.
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Os possíveis riscos de níveis elevados de álcool no pão
Embora o álcool produzido durante a fermentação do pão seja geralmente evaporado durante o cozimento, algumas empresas podem introduzir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para preservar a integridade do produto, resultando em concentrações mais elevadas de álcool.
A nutricionista alerta que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode acarretar riscos, especialmente para grupos vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos. Tais indivíduos podem enfrentar alterações neurológicas associadas à ansiedade e depressão devido à concentração mais elevada de álcool nos alimentos.
Impacto do álcool nos grupos vulneráveis
Crianças, mesmo com ingestão mínima de álcool, devem ser monitoradas de perto. O consumo frequente de alimentos industrializados e sucos processados pode torná-las mais suscetíveis aos efeitos do álcool presente nos pães, o que pode afetar seu desenvolvimento.
Estudos indicam que o álcool nos pães pode interferir em testes de bafômetro, mas após cerca de 15 minutos do consumo, a presença de álcool pode não ser mais detectada. Portanto, é crucial que os consumidores estejam cientes das informações nutricionais dos produtos para garantir a segurança alimentar.
Transparência e responsabilidade na indústria alimentícia
Diante dessas descobertas, é fundamental que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rígidas para proteger os grupos mais vulneráveis da população. As indústrias alimentícias devem adotar medidas transparentes e responsáveis em relação aos aditivos utilizados nos alimentos, especialmente considerando os potenciais riscos para a saúde.
A Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi) reitera seu compromisso com a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos à população. É essencial que haja transparência e responsabilidade por parte das entidades reguladoras e das indústrias para garantir a integridade dos produtos consumidos pelos brasileiros.
Fonte: © CNN Brasil
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